三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯代而制得的一種非營(yíng)養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，其化學(xué)名4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水（溶解度28.2克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的400～800倍，三氯蔗糖具有如下優(yōu)點(diǎn)：（1）水溶液化學(xué)穩(wěn)定性好，高溫下甜味不變，而且與食物中的蛋白質(zhì)果膠等主要成分不起化學(xué)反應(yīng)，在焙烤工藝中甜度更穩(wěn)定。（2）無毒副作用，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零，是糖尿病人的甜味代用品。（3）甜味純正，與蔗糖一樣沒有不愉快的苦后味和其他怪味，它不被齲齒病菌利用,所以不會(huì)引起齲齒。正是基于這些優(yōu)點(diǎn)，三氯蔗糖是目前食品和醫(yī)藥領(lǐng)域研究開發(fā)的熱點(diǎn)。